Die Küche des Druckers: das Wurstessen von 1522 und das Druckgewerbe

Das Mahl vom 9. März 1522

Der erste öffentliche Bruch mit dem Kirchenrecht in Zürich ereignete sich in der Werkstatt eines Buchdruckers. Am Abend des 9. März 1522, des ersten Fastensonntags, setzte der Drucker Christoph Froschauer einer kleinen Runde in seinem Haus geräucherte Würste vor. Anwesend waren zwei Priester, Zwingli und Leo Jud, sowie mehrere Handwerker, darunter der Schneider Hans Oggenfuss, der Weber Laurenz Hochrütiner, der Schuhmacher Niklaus Hottinger und der Bäcker Heinrich Äberli. Zwingli selbst ass nach den Quellen nicht mit, erhob aber keinen Einspruch.¹ Die zwei Würste hatten nach einem zeitgenössischen Bericht ein Jahr lang im Kamin gehangen und waren hart und scharf. Sie wurden in kleine Stücke geschnitten, damit jeder seinen Anteil erhielt. Das Mahl war eine bewusste Provokation. Das Fastengebot war eine Regel der Gesamtkirche, die in Zürich sowohl vom Bischof von Konstanz als auch vom Rat durchgesetzt wurde, sodass sein öffentlicher Bruch beide Autoritäten zugleich herausforderte.

Froschauer rechtfertigte das Mahl mit einem Argument aus seinem Gewerbe. Seine Arbeiter, die Tag und Nacht gearbeitet hatten, um eine Ausgabe der Paulusbriefe rechtzeitig zur Frankfurter Frühjahrsbuchmesse fertigzustellen, könnten eine solche Arbeit mit dem dünnen Brei, den die Fastenregeln erlaubten, nicht durchhalten.² Die Verteidigung ist aufschlussreich. Sie stellt den Fastenbruch als Frage wirtschaftlicher Notwendigkeit in einem Exportgeschäft dar, das unter einer von einem internationalen Markt gesetzten Frist arbeitete. Der gedruckte Bibeltext, die Paulusbriefe, war genau jener Text, aus dem Zwingli und seine Freunde das Argument schöpften, dass Christen in Speisefragen frei seien. Produktionsdruck, Geschäftskalender und theologische Überzeugung trafen in einem einzigen Raum zusammen.

Der Rat reagierte vorsichtig. Er leitete eine Untersuchung ein und holte theologischen Rat ein. Obwohl er den Bruch nicht guthiess, vermied er harte Strafen: Froschauer wurde gerügt und kurz festgehalten. Eine Gesandtschaft des Bischofs von Konstanz traf am 7. April 1522 ein, um die Durchsetzung des Fastengebots zu verlangen, und es folgten Verhandlungen.³ Inzwischen predigte Zwingli über die Frage und veröffentlichte die Predigt am 16. April unter dem Titel Von Erkiesen und Freiheit der Speisen («Von der Wahl und Freiheit der Speisen»). Er legte dar, dass die Schrift das Fastengebot nirgends befehle, dass ein Christ nach seinem Gewissen fasten oder nicht fasten dürfe und dass die Kirche keine Befugnis habe, in solchen Dingen die Gewissen zu binden.⁴ Die Predigt wurde von Froschauer gedruckt. Damit war das Muster des folgenden Jahrzehnts vorgegeben: ein praktischer Konflikt, eine in der Schrift begründete Predigt, eine gedruckte Flugschrift, ein Ratsentscheid.

Zwei weitere Punkte der Affäre verdienen Beachtung. Erstens hatten die am Mahl beteiligten Handwerker Gewicht in der Reformbewegung der Stadt. Hottinger, Hochrütiner und ihre Freunde gehörten einem radikalen Laienkreis an, der auf rascheren und tiefer greifenden Wandel drängte, und mehrere von ihnen erscheinen später unter den Bilderstürmern von 1523 und den frühen Täufern. Die Koalition, welche die Zürcher Reformation 1522 trug, enthielt von Anfang an die Spannung zwischen einem Rat, der das Tempo des Wandels steuern wollte, und Laienaktivisten, die nach ihrer eigenen Lektüre der Schrift handeln wollten. Zweitens folgten der Affäre innert Monaten weitere Schritte, die Eigentum und Personenstand berührten. 1522 heiratete Zwingli heimlich Anna Reinhart, eine Witwe, und machte die Ehe am 2. April 1524 mit einer kirchlichen Trauung öffentlich.⁵ Die Priesterehe war mehr als eine Privatangelegenheit. Sie warf die Frage auf, wer das Vermögen und die Pfründeneinkünfte eines Priesters erben würde, und signalisierte zugleich, dass die Geistlichen zu Hausvätern und Bürgern wie andere werden und demselben weltlichen Recht unterstehen sollten.

Christoph Froschauer und der Buchdruck als Industrie

Christoph Froschauer, dessen Küche der Zürcher Reformation ihren ersten öffentlichen Moment bescherte, war ein Zuwanderer. Er wurde um 1490 in Bayern geboren, nach dem jüngsten biografischen Lexikon in Kastl bei Altötting, und kam Mitte der 1510er-Jahre als Druckergeselle nach Zürich. Er arbeitete für Hans Rüegger, der seit 1504 in der Altstadt nebenberuflich eine kleine Druckerei betrieb. Nach Rüeggers Tod heiratete Froschauer die Witwe und übernahm die Werkstatt.⁶ Am 9. November 1519 nahm ihn die Stadt ins Bürgerrecht auf, laut Bürgerbuch «seiner Kunst wegen».⁷ Bei dieser Wendung lohnt es sich zu verweilen. Zürich, eine Zunftstadt, die den Zugang zu ihrem Bürgerrecht sorgfältig hütete, gewährte dieses Recht einem fremden Handwerker ohne die üblichen Bedingungen, weil es einen Drucker haben wollte. Der Entscheid nimmt ein Muster vorweg, das in der Wirtschaftsgeschichte der Stadt wiederkehrt: die gezielte Aufnahme qualifizierter Fremder, die eine Technik mitbrachten, die der Stadt fehlte, wie bei den in Kapitel B.V behandelten Locarner Flüchtlingen von 1555.

In den folgenden viereinhalb Jahrzehnten baute Froschauer eine der produktivsten Druckereien des deutschen Sprachraums auf. Die Neue Deutsche Biographie schreibt ihm zu Lebzeiten rund 800 Drucke zu, andere Schätzungen sprechen von über 700 Werken, und zwischen 1524 und 1564 gab er siebenundzwanzig Vollbibeln in deutscher, lateinischer und englischer Sprache heraus. Sein Verlagsprogramm umfasste die Zürcher Bibel, die Werke Zwinglis und Bullingers, Conrad Gessners enzyklopädische Tierbücher, Vadians geografische Schriften und Johannes Stumpfs grosse Chronik der Eidgenossenschaft. Die vollständige Zürcher Bibel, aus dem Hebräischen und Griechischen übersetzt, erschien 1531 in einer prachtvollen Folioausgabe, nach einer ersten einbändigen Ausgabe von 1530. Die Zentralbibliothek Zürich vermerkt, dass die Übersetzung mehrere Jahre vor Luthers Vollbibel von 1534 vollständig vorlag.⁸ Die Folioausgabe von 1531 enthielt Holzschnitte nach Entwürfen von Hans Holbein dem Jüngeren, spätere Ausgaben illustrierte der Strassburger Künstler Heinrich Vogtherr der Ältere, den Froschauer in seine Werkstatt holte.⁹

Eine Druckerei dieser Grösse war ein kapitalintensives Unternehmen. Sie benötigte Pressen, Lettern, eine Papierversorgung, geschulte Setzer und Drucker, ein Vertriebsnetz und Betriebskapital, um die Lagerbestände zwischen Druck und Verkauf zu finanzieren. Froschauer unternahm jeden dieser Schritte. Bis 1528 hatte er sich in einen Teil eines ehemaligen geistlichen Hauses ausgedehnt, wo er zusätzliche Pressen, eine Schriftgiesserei und eine Buchbinderei einrichtete. Er erwarb das in der Reformation aufgehobene ehemalige Beginenhaus St. Verena, das unter dem Namen «Zur Froschau» sein Wohn- und Geschäftshaus wurde.¹⁰ Im Herbst 1535 errichtete er auf der Werdinsel in der Limmat eine Papiermühle, die sein Bruder Eustachius führte, um die Versorgung mit seinem teuersten Rohstoff zu sichern. Er reiste regelmässig zur Frankfurter Buchmesse, der Drehscheibe des europäischen Buchhandels, und stimmte seine Veröffentlichungen auf deren Frühjahrs- und Herbsttermine ab.¹¹ Die Reformation machte, mit anderen Worten, aus dem gedruckten Wort eine Zürcher Exportindustrie. Bibeln, Katechismen, Predigten und Streitschriften aus der Froschauer-Presse gelangten rheinabwärts nach Frankfurt und von dort in die Niederlande, nach England und nach Osteuropa.

Das Verhältnis zwischen dem Drucker und dem Staat war eng und überwacht. Ab den 1520er-Jahren unterlagen Druckwerke in Zürich der Zensur durch die kirchlichen und städtischen Behörden, ein System, das bis zum Ende des Ancien Régime 1798 in Kraft blieb. Froschauer druckte, was die Reformatoren schrieben und der Rat erlaubte. Im Gegenzug genoss er eine Stellung, die jener eines privilegierten Lieferanten der neuen öffentlichen Kirche nahekam. Der Preis einer Zürcher Bibel, anderthalb Gulden, machte sie für wohlhabende Handwerker und Pfarrkirchen erschwinglich.¹² Nachdem Froschauer am 1. April 1564 an der Pest gestorben war, führte sein Neffe Christoph der Jüngere das Geschäft bis 1585 weiter. Durch spätere Fusionen ging die Firma in das Haus über, aus dem Orell Füssli wurde, das im 19. und 20. Jahrhundert zu den grössten Druckereiunternehmen der Schweiz gehörte und als Sicherheitsdruckerei die Banknoten der Schweizerischen Nationalbank herstellte.¹³¹⁴ So führt, mit etwas Fantasie, eine Linie vom Wurstessen von 1522 zum Papiergeld des modernen Schweizer Frankens.

Anmerkungen

1. swissinfo.ch, «Ein frevlerisches Mahl: Wurstessen im reformatorischen Zürich», https://www.swissinfo.ch/ger/culture/ein-frevlerisches-mahl_wurstessen-im-reformatorischen-zuerich/43017010, mit der Liste der Teilnehmer und dem Hinweis, dass Zwingli zusah, ohne zu essen. Das Datum des 9. März 1522 nennt auch die Reformierte Kirche Kanton Zürich, «Reformation von A bis Z», https://www.zhref.ch/welt/aktuell/500-jahre-reformation/reformation-von-bis-z. ↩
2. swissinfo.ch, «Ein frevlerisches Mahl», a. a. O., zum Arbeitsdruck vor der Frankfurter Messe und zum Argument des Nahrungsbedarfs der Arbeiter. ↩
3. swissinfo.ch, «Ein frevlerisches Mahl», a. a. O., zur Untersuchung des Rates und zur bischöflichen Gesandtschaft vom 7. April. Die Verhaftung Froschauers erwähnt «Affair of the Sausages», Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Affair_of_the_Sausages; Barbara Hutzl-Ronge, «Froschauers Wurstessen – der Bayer, der die Zürcher Reformation einläutete», Sonntagsblatt, 9. März 2022, https://www.sonntagsblatt.de/artikel/kultur/froschauers-wurstessen-bayer-zuercher-reformation, spricht von einer Rüge. ↩
4. Reformierte Kirche Kanton Zürich, «Reformation von A bis Z», a. a. O., zur Veröffentlichung von «Von erkiesen und Fryheit der Spysen» 1522; swissinfo.ch, a. a. O., zum Argument, das Fasten sei eine freie Sache und keine Sünde. ↩
5. HLS, «Zwingli, Huldrych» (Christian Moser), https://hls-dhs-dss.ch/de/articles/010447/2014-03-04/, mit der Heirat 1522 und dem öffentlichen Kirchgang am 2. April 1524. ↩
6. bref Magazin, «Froschauers Vermächtnis», https://brefmagazin.ch/artikel/froschauers-vermachtnis/; Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, 9. März 2022, a. a. O., nennt die Witwe Elsa. ↩
7. Paul Leemann-van Elck, «Froschauer, Christoph der Ältere», Neue Deutsche Biographie 5 (1961), https://www.deutsche-biographie.de/sfz17825.html, zur Herkunft (mit Hinweis auf die Abweichung zwischen Kastl bei Altötting und dem «Neuburg bei Oetting» der älteren Allgemeinen Deutschen Biographie) und mit dem Zitat des Registereintrags «seiner Kunst wegen»; das Datum des 9. November 1519 nennt bref Magazin, «Froschauers Vermächtnis», a. a. O. ↩
8. Zentralbibliothek Zürich, «Reformation», https://www.zb.uzh.ch/en/fokus/beitrag/reformation. ↩
9. bref Magazin, «Froschauers Vermächtnis», a. a. O., das «über 700» Werke angibt und diese Titel aufführt. Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), a. a. O., zu den rund 800 Drucken, den 27 Vollbibeln und den Illustratoren. ↩
10. «Kirchen und Klöster in der Stadt Zürich im Mittelalter», Wikipedia (deutsch), https://de.wikipedia.org/wiki/Kirchen_und_Kl%C3%B6ster_in_der_Stadt_Z%C3%BCrich_im_Mittelalter, Eintrag zu St. Verena. ↩
11. Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, 9. März 2022, a. a. O., das von vier zusätzlichen Pressen, einer Schriftgiesserei und einer Buchbinderei in Räumen eines ehemaligen Klosters spricht. bref Magazin, «Froschauers Vermächtnis», a. a. O.; Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), a. a. O., zu den Frankfurter Messen und zur Papiermühle von 1535. ↩
12. Swissinfo (Bochsler), «‹Der Preis ist nicht hoch, gross aber der Nutzen›: Die Zürcher Bibel aus der Druckerei Froschauer», 30. April 2017, https://www.swissinfo.ch/ger/wirtschaft/die-zuercher-bibel-aus-der-druckerei-froschauer_-der-preis-ist-nicht-hoch-gross-aber-der-nutzen/43133616. ↩
13. Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), a. a. O.; Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, a. a. O., zur Pest. bref Magazin, «Froschauers Vermächtnis», a. a. O., zur Zensur bis 1798, zur Nachfolge bis zu Orell Füssli und zu dessen Stellung als grösste Schweizer Druckerei im 19. Jahrhundert. ↩
14. «Orell Füssli», Wikipedia (deutsch), https://de.wikipedia.org/wiki/Orell_F%C3%BCssli, wonach die Firma 1909 erstmals Probebanknoten für die SNB druckte und Orell Füssli Sicherheitsdruck seit der ab 1976 eingeführten sechsten Serie die einzige Druckerei der Schweizer Banknoten ist. ↩

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